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El Mirin se elabora lavando y cocinando al vapor arroz integral orgánico Lundberg ™ Family Farm cultivado en California durante varias horas. Después de enfriar se mezcla con un poco de arroz koji Aspergillus oryzaellamado semilla koji. La mezcla de arroz se coloca en una sala de koji con temperatura y humedad controladas durante tres días, donde se agita a diario para asegurar el crecimiento adecuado de las enzimas de koji. El koji de arroz se coloca en cubas grandes y se mezcla con más arroz al vapor y agua. Esta mezcla de arroz se llama ‘moromi’ o puré de vino de arroz, que se deja fermentar durante dos meses. En este momento se agrega sal marina, así como más arroz al vapor, koji y agua. Se deja fermentar durante otros tres meses. Una vez completada la fermentación, la mezcla se presiona a través de sacos de algodón y se filtra para eliminar los residuos de arroz. Se calienta a 85 ° C. durante 3 a 4 segundos. El contenido de alcohol de Mirin, alrededor del diez por ciento, se evapora rápidamente cuando se cocina con alimentos o se puede eliminar calentándolo hasta el punto de ebullición y se deja enfriar antes de agregarlo a los alimentos crudos.
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